Det finns två sätt att tillaga Seitan (gluten). Det ena är det traditionella tidskrävande och lite billigare sättet. Och det andra är det lite dyrare och snabbare sättet. Det lite mer tidskrävande sättet utgår ifrån det traditionella kinesiska sättet att tillaga seitan. Och det är det vi skall gå igenom här. Jag rekommenderar även de rika och stressade veganerna att testa denna metod minst en gång i deras liv.

För att tillaga gluten behövs bara två saker. Vatten och vetemjöl (1). Och för att till slut färdigställa Seitan behöver vi dessutom sojasås, kombu och ingefära.
Vi skall laga seitan för ca. 2 portioner färdig måltid. Jag har valt Vetemjöl special för att det har något högre protienvärde än vanligt vetemjöl. Men vanligt vetemjöl går också bra. Till vår seitan behöver vi:

• 5 dl. Vetemjöl Special
• lite vatten
• 2 msk. sojasås
• 1 nypa havssalt
• 1 msk. riven ingefära

Börja med att blanda vatten och mjöl i en bunke tills du får en mättad deg (2). Degen skall inte kladda men ändå inte glappa när du knådar den. Knåda degen i 5-10 min. Låt sedan degen vila i en skål med kallt vatten i 2 timmar (3).

När degen har vilat klart är det dags att tvätta ur all stärkelse ur degen. Detta gör vi genom att knåda degen i varma vattenbad. När du knådar degen så märker du snabbt att vattnet blir grumligt och vitt (4). När vattnet blivit så pass grumligt att du inte ser igenom det så byter du vatten. Det brukar ta mellan 7-10 vattenbad för att tvätta ur all stärkelse. Efter ett litet tag så ser du hur glutenmassan visar sig igenom stärkelsen som en gul-grå trådig massa (5). Fortsätt att knåda i det varma vattenbadet tills den trådiga gummiaktiga massan är det ända som återstår och den inte längre färgar vattnet vitt (6).

I gamla Kina så tog man vara på det mesta. Det man kan göra här är att spara all stärkelserikt vatten som blir över efter tvättningen. Låt allt stärkelse falla till botten och häll försiktigt av så mycket vatten som möjligt. Stärkelsen i botten går t.ex. att använda som stabiliserare i såser eller annan matlagning.


Lägg upp degen på en liten form i 10 minuter så den får vila (7). Under tiden så förbereder vi vårt spad. Blanda 1 liter vatten, sojasåsen, havssalt och ingefära i en kastrull. Låt det sjuda upp och när glutendegen vilat färdigt så skär du degen i två delar och lägger i spadet (8). Låt allt sjuda i ca 1 timme. Spadet får inte börja koka för då riskerar glutendegen att bli för “fluffig”.

Efter att spadet och glutendegen har sjudit i ca. 1 timme så plockar vi upp glutendegen som nu antagit en fast form. Lägg dessa för att svalna på en tallrik (9). När bitarna har svalnat är de redo att användas i annan matlagning.


Mer om Seitan:
• Om Seitan
• Baka Seitan (modernt vis)
• Buljonger
• Recept