Seitan är mycket hållbart och tål att grillas och stekas på hög värme. Om man utgår ifrån traditionellt bakad seitan så kan det vara bra att tänka på lite olika saker när man använder det i matlagning. T.ex. så kan smaken uppfattas som lite svag och kan med fördel förstärkas genom t.ex. marinering. Om man vill använda seitan i grytor men ändå vill ha lite kraftigare smak och textur på bitarna så kan man ungnsgrilla seitanbitarna på hög värme i ca 15 minuter. Våra recept nedan baseras på två olika typer av seitan. Dels den traditionellt bakade varianten. Och dels de recept som utgår ifrån färdigtvättat veteprotein i mjölform. Läs mer om dessa typer under "Baka Seitan". Mer om Seitan: • Om Seitan • Baka Seitan (traditionellt vis) • Baka Seitan (modernt vis) • Buljonger		Vetegluten går att köpa i mjölform i många hälsokostbutiker. Detta är ofta ett dyrare sätt att tillaga seitan. Men också mindre tidskrävande sätt samt att det går att experimentera mera med tillagningen.
	Simpel Seitanstroganoff   Ingredienser: • 300 g. Seitan • 1 msk. mjölkfritt margarin • 1 st. gul lök • 2,5 dl. Sojagrädde • 3 msk. Tomatpuré • nypa persilja salt peppar ketchup el. chiliesås Tillagning: Strimla seitanbitarna och hacka löken. Bryn sedan margarinet och fräs seitan och lök några minuter. Tillsätt tomatpurén och sojagrädden. Krydda rikligt med salt, peppar och ketchup (el. chiliesås) och låt puttra 10-15 minuter. Servera med råris eller pasta. Mer om Seitan: • Om Seitan • Baka Seitan (traditionellt vis) • Baka Seitan (modernt vis) • Buljonger
	Julig Seitanskinka   Torra Ingredienser: • 4.5 dl. Rent glutenmjöl (vetegluten) • 1.2 dl. Sojamjöl alt. Kikärtsmjöl • 1.2 dl. Jästflingor (bjäst) • 2 tsk. Lökpulver • 1 tsk. Rostad Vitlök alt. en klyfta vitlök • 3 tsk. Salt • 0.5 tsk Vitpeppar Blöta Ingredienser: • 320 g. Fast tofu • 3.5 dl. Vatten • 0.5 msk. Sojasås • 2.5 msk. Rödbetsaft • 1 msk. Matolja Buljong: • 5 dl. Vatten • 1 st. Tärning buljong • 2 msk. Matolja Tillagning: Blanda alla blöta ingredienser i en matberedare och mixa till en jämn sås. Såsens färg skall vara intensivt rosa (se bild intill). Mer rödbetspad kan tillsättas om det behövs. Häll ner de torra ingredienserna i en bakmaskin eller en hushållsmaskin med knådstänger. Tillsätt såsen och låt allt blandas till en mättad deg. Sätt på ugnen på 150-175 graders värme. Dela degen i två och placera ut vardera i en oljad ugnsform stor nog att låta degen växa i. Sjud upp buljongen medens degen vilar i ugnsformen. Häll sakta en tredjedel utav buljongen över degen när buljongen sjudit upp. Täck formen med folie och ställ in i ugnen. Låt den bakas i 30 minuter. Tillsätt ytterligare en tredjedel utav buljongen och låt baka i 30 minuter till. Vänd sedan försiktigt på degen och häll över det sista utav buljongen. Baka degen ytterligare i 30-40 minuter. Ta ut degen och låt den svalna under foliet. När degen är sval så går det bra att griljera och ungsgrilla skinkan. Ställ på julbordet eller skiva upp och ha på julvörten. En griljering gör du enkelt genom att blanda senap med lite sojagrädde. Pensla detta på skinkan och sila över ströbröd. Grilla i ugnen 225 grader i ca. 10 minuter eller tills griljeringen börjat få färg. Mer om Seitan: • Om Seitan • Baka Seitan (traditionellt vis) • Baka Seitan (modernt vis) • Buljonger
	Juliga Seitanbullar   Ingredienser: • 2 1/3 dl. Sojagranulat (sojaprotein i färsform) • 1 3/4 dl. Vatten • 1 msk. Sojasås • 1 msk. Marmite eller Veggiemite (jästextrakt) • 1/2 msk. Ketchup • 100 g. Fast Tofu (inte silken!) • 1 tsk. Kryddpeppar • 1/2 tsk. Lökpulver • 1 tsk. Vitpeppar • 1 1/4 dl. Rent glutenmjöl (vetegluten) • 2 msk. Grillolja Salt och peppar Tillagning: Börja med att koka upp vatten, sojasås, ketchup och marmite i en kastrull. Häll vätskan över sojagranulaten i en skål och låt sojagranulaten svälla och bli mjuk. Mosa sedan ner tofun i sojagranulaten till en färs. Tillsätt kryddorna och ställ in i kylen och låt kallna. När färsen har kallnat så tillsätt vetegluten. Rör snabbt om med en gaffel så att det inte klumpar sig. Låt stå i 5-10 minuter och forma sedan små bullar utav färsen. Om det blir smulor kvar som inte vill binda sig så kan du tillsätta lite vätska och lite vetegluten. Ångkoka bullarna i ca. 15 minuter i en wok eller en ångkoksinsatts till microvågsugn. Låt bullarna svalna på en tallrik och pensla dem lätt med lite grillolja. Nu kan de frysas in eller tillagas direkt. Stek på hög värme tills ytan har blivit gyllene brun. Mer om Seitan: • Om Seitan • Baka Seitan (traditionellt vis) • Baka Seitan (modernt vis) • Buljonger
	Bryannas Amerikanska Burgare   Ingredienser: • 2 1/3 dl. Sojagranulat (sojaprotein i färsform) • 1 3/4 dl. Vatten • 1 msk. Sojasås • 1 msk. Marmite eller Veggiemite (jästextrakt) • 1/2 msk. Ketchup • 100 g. Fast Tofu (inte silken!) • 1 tsk. Mejram • 1/2 tsk. Lökpulver • 1/2 tsk. Timjan • 1 1/4 dl. Rent glutenmjöl (vetegluten) • 5 msk. Grillolja Salt och peppar Tillagning: Börja med att koka upp vatten, sojasås, ketchup, marmite och en matsked utav grilloljan i en kastrull. Häll vätskan över sojagranulaten i en skål och rör om. Låt sojagranulaten svälla och bli mjuk. Mosa sedan ner tofun i sojagranulaten till en färs. Tillsätt kryddorna och ställ in i kylen och låt kallna. Det är viktigt att färsen inte är för varm när du tillsätter vetegluten. När färsen har kallnat så tillsätt vetegluten. Rör snabbt om med en gaffel så att det inte klumpar sig. Låt stå i 5-10 minuter och forma sedan lagom stora biffar utav färsen. Om det blir smulor kvar som inte vill binda sig så kan du tillsätta ytterligare en skvätt grillolja och lite vetegluten. Nu skall biffarna ångkokas i ca. 20 minuter. Detta går att göra på flera olika sätt. Själv så använder jag en vanlig wok med lock. Lägger två pinnar i en V-formation och ställer en oljad tallrik med biffarna på direkt på pinnarna. Sedan fyller jag på med vatten tills nivån är strax under pinnarna (se bilden till höger). När biffarna ångkokas så blir sväller gluten och bildar seitan. Lägg de färdiga biffarna på ett bakplåtspapper eller tallrik och låt dem svalna. Pensla dem sedan med resten utav grilloljan på båda sidor. Nu kan de frysas in eller tillagas direkt. Stek eller grilla tills ytan har blivit gyllene och smakfull. Dessa burgare passar utmärkt att göra innan man skall på grillparty eller picnic. Servera mellan bröd eller till potatisklyftor. Går bra att förvara i kylskåp eller frys ett par dagar både innan som efter tillagning. Smaklig måltid! Mer om Seitan: • Om Seitan • Baka Seitan (traditionellt vis) • Baka Seitan (modernt vis) • Buljonger
	Kryddiga piroger   Ingredienser: • 0,3 l. Färsmalen seitan • 2 st. Tomater • 1 st. Gul lök • 1/4 st. Purjolök • 1 dl. Vatten • 1/2 st. Påse Tex Mex-kryddmix     Färdig pirog/smördeg till 6 piroger Tillagning: Till detta recept behöver vi färsmalen seitan. Ta en lagom stor bit färdiglagad seitan och mixa till lagom konsistens i en vanlig hushållsmaskin. Hacka och bryn löken i en stekpanna. Tillsätt färs, 1 dl. vatten, och kryddmixen (ca. en halv påse) i stekpannan. Låt sjuda i 10 minuter eller tills vätskan är borta. Smaka av och låt svalna i 15 minuter. Kavla ut och skär till pirog/smördegen i 6x6 cm. stora plattor. Ta en matsked med den uppstekta färsen och lägg i mitten varje platta. Vik ihop och pressa till de öppna kanterna. Lägg pirogerna på en plåt på ett ark bakplåtspapper. Låt dem bakas i ugn i ca. 15-20 minuter i 175 graders värme. Ta ut dem och servera direkt. Tips! Man kan experimentera mycket med kryddningen. Till exempel kan man ha lite riven sojaost i varje pirog. Eller strimlad paprika, svamp och morot. Mer om Seitan: • Om Seitan • Baka Seitan (traditionellt vis) • Baka Seitan (modernt vis) • Buljonger
	Wheatloaf   Torra Ingredienser: • 1 dl. Rent glutenmjöl (vetegluten) • 2, 1/3 dl. Ströbröd • 3/4 dl. Vatten (alt. tort vin) • 5 dl. Hackad gullök • 2 st. Klyftor hackad vitlök • 600 gram. Drenerad fast tofu • 1/2 dl. Sojasås • 1/2 msk. Passerade tomater eller ketchup • 1/2 tsk. Basilika • 1/2 tsk. Oregano • 1/2 tsk. Timjan Salt och peppar Tillagning: Börja med att blanda ströbröd och vatten i en skål och låt stå. Bryn den hackade gullöken tillsammans med vitlöken tills den är mjuk och börjar bli brun. Blanda ner löken i skålen med ströbrödet. Smula ner all tofu i skålen (går att smula försiktigt i en hushållsmixer). Tillsätt sojasås, passerade tomater och kryddor och blanda allt väl. Låt blandningen kallna i t.ex. kylskåpet. Häll ner glutenmjölet och rör snabbt om med en trägaffel så att det blandar sig väl. Olja en ugnsform och forma en limpa utav blandningen i denna. För att få en finare och fastare yta kan man breda ett tunt lager utav ketchup eller annan sås på den färdigformade limpan. Låt limpan nu bakas i ugnen på 175 grader i ca. 30 minuter. Låt limpan stå och svalna i rumstemperatur i ca 15-20 minuter. Detta gör att den blir lite fastare innan du börjar med att skiva upp den. Servera till potatis och brunsås eller skiva den tunt och använd som pålägg på varma smörgåsar. Mer om Seitan: • Om Seitan • Baka Seitan (traditionellt vis) • Baka Seitan (modernt vis) • Buljonger
	Setianspjäll i barbequesås   Torra Ingredienser: • 2.5 dl. Rent glutenmjöl (vetegluten) • 1 msk. Jästflingor (bjäst) Blöta Ingredienser: • 2,5 dl. Varmt vatten • 2,5 dl. Barbequesås Tillagning: Blanda alla torra ingredienser med vattnet och rör snabbt med en gaffel. Knåda degen och kavla ut den så tunt som du kan (ca 1-2 cm.). Skär sedan ut tunna stava ca 2 cm. breda och 10 cm. höga. Lägg upp stavarna på bakplåtspapper och låt dem grillas lätt i ugnen på 175 grader i ca. 15 minuter. Spjällen kommer puffa upp. Ta ut plåten och punktera dem med en gaffel. Häll över barbequesåsen och vänd spjällen. Låt dem grillas i ugnen i ca 15 minuter. Ät varma med händerna. Mer om Seitan: • Om Seitan • Baka Seitan (traditionellt vis) • Baka Seitan (modernt vis) • Buljonger
	Seitanbullar från Shanghai   Ingredienser: Till detta recept utgår vi ifrån det moderna grundreceptet som vi går igenom här. Till denna rätt behöver vi ca 1/4 del av en hel seitanstek. Torra Ingredienser: • 2 msk. Maizena • 2 nypor kryddpeppar Ingredienser till sås: • 1 st. Morot • 1/3 st. Purjolök • 2 msk. Sojasås • 2 msk. Maizena • 2 msk. Sötsur sås • 3,5 dl. Vatten Tillagning: Dela seitansteken i mindre bitar och mixa dem till en jämn färs i en hushållsmixer. Tillsätt maizena för att färsen skall hålla ihop bättre och krydda med kryddpeppar och lite salt. Rulla färsen till små bollar, ca 15-20 stycken. Stek seitanbullarna i olja eller mjölkfritt margarin tills de fått färg, ca. 5-10 minuter. Lägg sedan av dem på en tallrik. Skiva moroten i tunna skivor och skiva upp purjolöken. Stek morot och purjolök tillsammans tills allt har mjuknat och fått lite färg. Tillsätt maizena, vatten, sojasås och sötsur sås. Låt det sjuda upp tills såsen tjocknat lite. Lägg i de uppstekta seitanbullarna och låt de sjudas i såsen i ca. 5 minuter. Servera till nudlar eller ris. Detta recept är delvis hemtat från Vegerian's utmärkta webbsida. http://www.vegerian.se/ Mer om Seitan: • Om Seitan • Baka Seitan (traditionellt vis) • Baka Seitan (modernt vis) • Buljonger
	Seitannuggets   Torra Ingredienser: • 2.5 dl. Rent glutenmjöl (vetegluten) • 1 msk. Jästflingor (bjäst) • 1 tsk. Mejram • 1 tsk. Lökpulver • 0.5 tsk. Salt Blöta Ingredienser: • 2 dl. Varmt vatten • 1 msk. Tamari • 1 msk. Matolja Brödmix: • 1 dl. Ströbröd • 1 msk. Jästflingor (bjäst) • 0.5 tsk. Paprikapulver • 0.5 tsk. Timjan Buljong: Gyllene fågel Tillagning: Blanda alla torra och blöta ingredienser för sig själv. Blanda sedan ihop allt och rör snabbt med en gaffel. Knåda degen och dela upp den i 12-16 bitar. Drag ut och vik ihop varje bit ca. 5 gånger (alltid i samma riktning). Låt bitarna sjuda i buljongen i ca. 45min till en timme. Låt bitarna svalna av i ca. 10 minuter, i buljongen. Lyft sedan ur dem och krama ur överflödig vätska. Vänd varje bit i brödmixen och lägg sedan i en lätt oljad form. Baka i ugn i 10-15 minuter på 200 grader, på varje sidan. Servera direkt med dipp eller chilisås. Mer om Seitan: • Om Seitan • Baka Seitan (traditionellt vis) • Baka Seitan (modernt vis) • Buljonger
	Viltstek med rårakor och rosmarinsås   Ingredienser: Till detta recept utgår vi ifrån det moderna grundreceptet som vi går igenom här. Men vi byter ut sesamoljan i de blöta ingredienserna mot ketchup och ersätter buljongen mot följande. Buljong: • 6 dl. vatten • 1 st. hackad gul lök • 2 msk. olivolja • 0,5 dl. Jästflingor (bjäst) • 1,5 dl. hackad svamp • 1,5 msk. sojasås En nypa av rosmarin, timjan och lite salt. Rosmarinsås: • 2 smk. mjölkfritt margarin • 0,5 dl. mjöl • 3 dl. vatten • 1 st. buljongtärning • 0,5 msk. marmate     En nypa av rosmarin, timjan och lite salt. Samt lite sojasås för färgen. Tillagning: Börja med att bereda såsen. Smält margarin och vispa sedan ner smöret för att undvika klumpar. Häll ner samtliga ingredienser och låt koka upp tills den är lagom tjock. Låt såsen sjuda i ca. 10 minuter. Under tiden skivar vi upp ca. 4 lagom tjocka skivor av vår seitan. Lägg på en oljad plåt och salta och peppra. Låt skivorna grillas i ugn, 15 min. i ca. 200 grader. Vänd efter halva tiden. Servera direkt ur ugnen tillsammans med rårakor och morötter. Mer om Seitan: • Om Seitan • Baka Seitan (traditionellt vis) • Baka Seitan (modernt vis) • Buljonger
	Wok si Seitan   Ingredienser: • 0,5 l. Vitkål • 2 st. Morötter • 3-4 st. Seitanfileér ("Gyllene fågel") • 2 dl. Blandad svamp • 1 st. Röd lök • 0,5 st. Röd paprika • 1 dl. Sojasås • 0,5 dl. Sesamolja • 2 msk. Farinsocker • 2 tsk. Ingefära Vitpeppar Tillagning: Strimla seitanfiléerna i lagom smala strimlor. Stek dessa i lite olja i en stekpanna eller wokpanna. Peppra med vitpeppar. När strimlorna fått färg och yta så lägg dem i en skål. Strimla morötterna och vitkålen i tunna strimlor. Stek morot och vitkål på medeltemperatur i ca 15 min. eller tills de blivit mjuka. Var noga med att vända om så att ingenting blir vidbränt. Tillsätt sedan svamp, rödlök och röd paprika och fortsätt att steka i 5-10 minuter. Häll sedan ned seitanstrimlorna. Rör sedan ner såsen, blandat på sesamoljan, sojasåsen, ingefäran och farinsockret. Låt puttra i ca. 5 min. på svag värme tills allt fått ta smak av såsen. Servera till ris eller risnudlar. Mer om Seitan: • Om Seitan • Baka Seitan (traditionellt vis) • Baka Seitan (modernt vis) • Buljonger
	Seitanspett med Satay-sås   Ingredienser till Seitanspetten: Seitan uppsjudet i "Gyllene fågel"-buljongen • 0,5 msk. Koriander • 0,5 dl. Sojasås • 3 st. Klyftor vitlök • 2 msk. Rapsolja • 1 msk. Sesamolja Ingredienser till Satay-såsen: • 4 st Vitlöksklyftor • 5 tsk. Sojasås • 4 msk. Socker (el. farin) • 2,5 dl. Sojamjölk • 2,5 dl. Jordnötssmör • 4 msk. Citronjuice • 0,5 tsk. Cayennepeppar Tillagning: Skiva upp seitanfiléerna i lagom stora bitar. Blanda sedan ihop en marinad utav 2,5 dl. vatten, koriandern och sojasåsen. Pressa ner vitlöken och blanda runt. Låt seitanbitarna ligga i marinaden så länge som möjligt. Gärna över en natt. Blanda ihop alla ingredienser till satay-såsen. Låt koka upp på svag värme. Ställ sedan att sjuda i ca. 15 minuter. Dränera de marinerade seitanbitarna och stek upp dem på medelvärme i en blandning av raps- och sesamolja. Trä på dem på spett så fort de fått lagom yta och färg. Servera med satay-såsen tillsammans med t.ex. ris. Mer om Seitan: • Om Seitan • Baka Seitan (traditionellt vis) • Baka Seitan (modernt vis) • Buljonger
	Grillad Seitan med lime   Ingredienser: • 3 smk. balsamvinäger • 2 st. vitlöksklyftor • 2 msk. olivolja • 2,5 dl. Sojagrädde svartpeppar, krossad • 4 st. seitanfiléer (traditionellt bakade) • 2 st. limefrukter rucolasallad Tillagning: Vi förbereder genom att marinera seitanfiléerna i 5 timmar eller mer. Blanda vinäger, vitlök, olja och peppar och häll över filéerna. Ta upp filéerna ur marinaden. Grilla filéerna 1-2 minuter på var sida eller tills de är genomstekta. Halvera limefrukterna och lägg på grillen under tiden så att de karamelliseras. Arrangera rucolasalladen på tallrikar. Skär filéerna i skivor och lägg ovanpå bladgrönsakerna. Servera med klyftpotatis och limefrukterna. Stänk över balsamvinäger. Mer om Seitan: • Om Seitan • Baka Seitan (traditionellt vis) • Baka Seitan (modernt vis) • Buljonger