Gluten är ett protein som finns i vete. Proteinet är olösligt vilket gör det mycket användbart i matlagning. Oftast ser vi gluten som det trådliknande strukturen i bröd. Seitan är en deg av rent gluten och vatten som man som man låter sjuda i en blandning av soja, kombu och ingefära. I Sverige stöter oftast på seitan, i form av "mock duck" eller "mock chicken". Antingen i asiatiska butiker eller på asiatiska restauranger. Men seitan går att använda på många andra sätt i matlagning. Det är mycket tåligt och faller inte sönder lika lätt som t.ex. tofu eller sojakött, vid matlagning. Och det tar väldigt lätt åt sig olika smaker. Perfekt att använda vid grillning, wok, grytor och som pålägg. glu_ten (lat., 'lim', 'klister'), ett protein som finns i de flesta mjölsorter framför allt i vete-, råg- och kornmjöl, men saknas i majs-, ris- och bovetemjöl och sannolikt också i havremjöl. Gluten finns kvar efter att stärkelse lösts ut med vatten och kan i sin tur delas in i komponenter som antingen är olösliga i utspädd alkohol (glutenin) eller lösliga (gliadin). - Nationalencyklopedin Lite historia Runt 1000-talet i gamla Kina utvecklades det vegetariska köket bland buddistiska munkar. Munkarna letade efter något som kunde ersätta kött i det traditionella kinesiska köket. Man fann bland annat två olika köttersättare. Tofu som baseras på protein från sojabönan. Och gluten som är proteinet i vete. Munkarna beredde vetebrödsdegar i stora vattenbad och märkte snabbt att vattnet blev alldeles simmigt av all stärkelse. Och kvar blev bara en gummiaktig degklump som bestod av 70-80% ren protein eller gluten. De buddistiska munkarna tog fram en hel vetenskap om hur man bereder gluten för att hitta olika varianter på köttsubstitut. Idag kallar kineserna seitan för "Mien Ching" eller "Buddhas mat", efter de buddistiska munkar som tog fram seitan. Traditionen att tillverka detta vegetariska alternativ till kött reste sedan vidare runt i Asien tillsammans med spridningen av buddistisk lära. I japan började man att tillreda gluten genom att låta det sjuda i en blandning av shoyu (sojasås), kombu (en sjöväxt) och ingefära. Det traditionella namnet för gluten i japan är "fu". Men 1960 började George Ohsawa (grundaren av makrobiotik) kalla rätten för Seitan. Som betyder just "vete som sjudit i shoyu". Varför äta Seitan? För det första så är det ett utmärkt substitut till kött för dem som redan gått över till vegetarisk mathållning. Dessutom så är det nyttigt. Speciellt i jämförelse till annat kött (även om Seitan inte innehåller allt som animaliskt kött gör). Men framför allt är det billigt. För 300 gram. seitan behöver du ca. 5 dl. vetmjöl. Kostnaden blir ca. 7 kr. (2 kg. mjöl kostar ca 17 kr.). 300 gram. fläskkött el. fågel kostar ca. 30-40 kr. Ja du ser ju själv skillnaden. Obs! Mindre portioner seitan gäller ej som fullvärdig proteinkälla. För att vara säker på att få i sig fullvärdigt protein så kan man gärna kombinera seitan med t.ex. baljväxter och tillbehör som är rikt på lysin, när man planerar sina måltider. Mer om Seitan: • Baka Seitan (traditionellt vis) • Baka Seitan (modernt vis) • Buljonger • Recept		100g färdig seitan innehåller näringsmässigt ungefär: • 118 kalorier • 22% protein • mindre än 1% fett 100g nötkött innehåller: • 207 kalorier • 32.2% protein • höga halter mättat fett Högt intag av natrium kan vara ett skäl till högt blodtryck. Att minska intag av fett och natrium är ett gynsamt sätt att minska risken för högt blodtryck. Natrium får vi alltjämt för mycket av, män ungefär 10-12 gram (tabell 1), kvinnor ungefär 8 gram i dygnet. Rekommenderat intag av natrium skulle vara mindre än 5 gram (tabell 2) i dygnet. Seitan är till skillnad från animaliska produkter nästan befrieat från både fett och natrium.